Les astuces pour préparer une mayonnaise maison moins calorique

La mayonnaise est un incontournable dans de nombreuses cuisines, mais souvent associée à des apports caloriques élevés. Naturellement crémeuse et savoureuse, elle est très appréciée des gourmands. Toutefois, il est possible d’allier plaisir et légèreté en optant pour des recettes alternatives. Découvrons ensemble comment réaliser une mayonnaise maison moins calorique, en utilisant des astuces simples qui préserveront le goût et la texture de cette sauce emblématique.

Comprendre les ingrédients de la mayonnaise

Pour réaliser une mayonnaise maison, il est essentiel de connaître les ingrédients de base qui la composent. Traditionnellement, celle-ci est faite à partir de jaunes d’œufs, d’huile, et d’une source d’acidité comme le vinaigre ou le jus de citron. Chacun de ces composants joue un rôle clé dans l’émulsion et la texture finale de la mayonnaise.

Les œufs, par exemple, grâce à leur composition, permettent d’obtenir une mayonnaise crémeuse. L’huile d’olive, souvent choisie pour sa richesse en acides gras monoinsaturés, apporte à la mayonnaise son onctuosité. Quant à l’acidité, elle rehausse le goût, le rendant plus vif et agréable. Cependant, il est possible d’alléger cette préparation tout en conservant ces éléments clés.

Réduire la quantité d’huile

Une des façons les plus efficaces d’alléger la mayonnaise maison est de réduire la quantité d’huile utilisée. L’ajout de yaourt ou de fromage blanc peut remplacer une partie de l’huile. Par exemple, pour 100 ml d’huile d’olive, on peut remplacer 50 ml par du yaourt nature. Cela apporte une texture crémeuse tout en réduisant les calories.

En outre, le choix de l’huile est également important. L’huile de colza, par exemple, est une alternative intéressante. Elle est riche en oméga-3 et a un goût neutre qui se marie bien avec les autres ingrédients de la mayonnaise.

Incorporer des substituts pour les œufs

Les œufs sont souvent la source principale de calories dans la mayonnaise classique. Les substituts d’œufs constituent donc une solution idéale. Le tofu soyeux est une option populaire qui permet de réaliser une mayonnaise crémeuse tout en réduisant considérablement les calories. Il suffit de mixer le tofu avec le reste des ingrédients pour obtenir une texture similaire à celle de la mayonnaise traditionnelle.

Une autre alternative intéressante est l’avocat, qui offre non seulement une texture crémeuse, mais aussi des graisses saines. Mélangé avec le citron et un peu de moutarde, l’avocat peut donner un goût unique et savoureux à votre mayonnaise.

Utiliser des herbes et des épices

Pour rehausser le goût de votre mayonnaise allégée sans ajouter de calories, n’hésitez pas à utiliser des herbes et des épices. L’ajout de ciboulette, de persil, ou même d’un peu de paprika peut transformer votre mayonnaise ordinaire en une version bien plus savoureuse. Ces ingrédients apportent des saveurs intéressantes tout en gardant votre préparation légère.

La moutarde est un autre excellent allié pour intensifier le goût. En ajoutant une cuillère à café de moutarde à votre mélange, vous apportez une saveur piquante qui compense la réduction de l’huile. Les condiments comme la sauce soja peuvent également être envisageables pour introduire une profondeur de saveur.

Les bénéfices de faire sa mayonnaise maison

Le fait de préparer sa mayonnaise maison présente plusieurs avantages non négligeables. Tout d’abord, cela permet de maîtriser l’ensemble des ingrédients utilisés. Ainsi, vous êtes certain d’éviter les additifs et conservateurs souvent présents dans les versions industrielles. Par exemple, certaines mayonnaises du commerce contiennent des ingrédients mystérieux ou des sucres ajoutés qui augmentent les calories sans apporter de bénéfice nutritionnel.

Ensuite, faire sa mayonnaise permet d’ajuster les saveurs selon vos envies. Que vous préfériez une mayonnaise plus piquante ou crémeuse, chaque aspect peut être personnalisé. Vous pouvez également expérimenter en ajoutant des éléments comme de l’ail ou des câpres pour un goût unique.

Conseils pour conserver votre mayonnaise maison

Pour profiter pleinement de votre mayonnaise maison, une bonne conservation est essentielle. Une fois réalisée, conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elle peut se conserver jusqu’à une semaine. Pensez à toujours utiliser un ustensile propre pour éviter la contamination et prolonger la durée de vie de votre mayonnaise.

Si vous souhaitez réaliser des quantités plus importantes, sachez que la mayonnaise maison se congèle également. Pensez néanmoins à bien l’étiqueter avec une date, car sa texture pourrait évoluer au fil du temps.

Astuces pour une mayonnaise parfaite

Pour réussir votre mayonnaise maison, quelques astuces pratiques s’avèrent très utiles. Assurez-vous de sortir tous les ingrédients du réfrigérateur environ une heure avant la préparation, ce qui facilitera l’émulsion. Lorsque vous mélangez, commencez par des mouvements lents et progressifs, puis augmentez la vitesse une fois que l’émulsion commence à se former.

Il peut également être bénéfique de commencer par le jaune d’œuf seul avant d’incorporer lentement l’huile, plutôt que d’ajouter tous les ingrédients en même temps. Cela permet de mieux contrôler la texture de votre mayonnaise.

@crowdedkitchen

Sour Candied Citrus Peels (that taste exactly like sour patch kids!!) for ep. 1 of Better Than Store-Bought, a series where we’ll be sharing how to recreate popular store bought snacks at home without the preservatives, artificial colors and flavors and ingredients you can’t pronounce. We’ve made these with just sugar in the past, but by adding a bit of citric acid to the mixture, they truly taste just like sour gummy candies! Plus, it’s a great way to use leftover peels during peak citrus season 🍊 I linked to the citric acid we use on our Amazon page (link in bio). We’d love to hear what recipes you’d like to see in this series! Leave a comment below 👇 and make sure to follow for more! RECIPE is on our website (link in bio) or bookmark below: SOUR CANDIED CITRUS PEELS 8-9 citrus fruits (we used a mix of orange, lemon, grapefruit, blood orange and lime) 3 cups granulated sugar 2 1/4 cups water For coating: 1/2 cup granulated sugar + 1 tbsp citric acid (or more depending on how sour you like them) Cut off the top and bottom of each citrus. Score the peel vertically from top to bottom about 6-8 times, spacing the cuts apart equally. Remove the peels from the fruit, then use a paring knife to carefully remove as much of the white pith as possible. You can also use a vegetable peeler, but we have found that these often end up being a bit too thin and they will not be uniform in size. Cut the peels into 1/4-inch strips. Add all of the peels to a saucepan and cover with water. Bring to a boil and boil for 3-4 minutes, then drain. Return the peels to the pot, cover with water and bring to a boil again. Drain immediately after boiling (this vastly reduces the bitterness of the peels). Add sugar and water to the pot over medium-high and stir until sugar is dissolved. Bring to a simmer, then add in the citrus peels. Reduce heat to medium low and simmer for 50-60 minutes, stirring occasionally. Use a slotted spoon to transfer the peels to a wire baking rack. Space them apart so they aren’t overlapping much and let dry for about 30 minutes. Whisk together the sugar and citric acid. Taste and adjust citric acid as desired. Toss the peels until well coated and enjoy! MORE DETAILED INSTRUCTIONS + storage info and FAQ on our website, link in bio! #sourpatchkids #sourcandy #candy #citrus #orange #lemon

♬ original sound – Crowded Kitchen